BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Di seluruh dunia, beragam produk probiotik sudah dipasarkan, antara lain yogurt, keju, s fermentasi dan tidak difermentasi, jus, smoothies, sereal, bar gizi, dan s bubuk bayi dan balita adalah contoh makanan yang telah difortifikasi dengan bakteri probiotik (Sanders, et al., 2007). Bakteri probiotik atau lebih umum dikenali sebagai bakteri asam laktat, termasuk Lactobacillussp. seperti Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacteriumsp. Bakteri ini menjadi sangat populer di industri s karena manfaat terapeutiknya, seperti perbaikan dalam gangguan pencernaan dan intoleransi laktosa, kadar vitamin yang berubah dalam s, antagonisme terhadap organisme patogen dan kegiatan antimutagenik dan anti-karsinogenik. Bakteri ini banyak digunakan dalam produksi makanan dan minuman fermentasi dan memberikan kontribusi baik untuk kualitas sensor makanan dan pencegahan pembkan. Organisme ini telah menambahkan dimensi baru pentingnya s fermentasi dalam nutrisi dan kesehatan manusia. Selain itu, bakteri ini hadir dalam jumlah yang besar pada sistem gastrointestinal manusia sebagai flora normal (Sgouras, et al., 2004). Manfaat kesehatan dari konsumsi bakteri asam laktat telah dikenal sejak Metchnikoff (1908) pertama meneliti hubungan umur panjang petani Bulgaria dengan konsumsi s fermentasi. Istilah 'probiotik' pertama kali dijelaskan oleh Fuller (1989) dalam Lee dan Salminen (2009) sebagai a live microbial feed supplement yang menguntungkan host dengan meningkatkan keseimbangan mikroba s manusia. Penelitian terbaru telah membuktikan beberapa manfaat kesehatan dari organisme probiotik yang masuk ke saluran pencernaan. Ini termasuk kemampuan mereka untuk meredakan gejala intoleransi (DeVerse, et al., 1992), meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol potensial (Guandilini, et al., 2000), aktivitas antimutagenik dan pengobatan diare (Lankaputhra dan Shah, 1998). Lokasi target utama probiotik setelah diminum adalah di s, untuk mikroflora dan sistem kekebalan tubuh yang terkait, dan karena itu penyelidikan dan studi klinis infeksi di luar s agak sedikit (Schrenzenmeir dan deVerse, 2001). Terapi aktivitas bakteri probiotik dapat disebabkan oleh persaingan dengan patogen untuk nutrisi, perlekatan mukosa dan produksi zat antimikroba (O'Sullivan, et al., 2005). Manfaat kesehatan diperoleh oleh konsumsi makanan yang mengandung bakteri probiotik didokumentasikan dengan baik dan lebih dari 90 produk probiotik sudah tersedia di seluruh dunia. Untuk memberikan manfaat kesehatan, konsentrasi disarankan untuk bakteri probiotik adalah 10 cfu (colony forming unit) /g produk (Shah, 2000). Namun, penelitian telah menunjukkan viabilitas rendah probiotik dalam pasaran (Shah, et al., 1995). Sejumlah faktor telah diklaim untuk mempengaruhi kelangsungan hidup bakteri probiotik dalam makanan fermentasi termasuk asam dan hidrogen peroksida yang dihasilkan oleh bakteri serta kandungan oksigen dalam produk tersebut (Shah, 2000). Viabilitas bakteri probiotik menurun dalam produk fermentasi dari waktu ke waktu karena keasaman produk, suhu penyimpanan, lama penyimpanan, dan kekurangan nutrisi (Dave dan Shah, 1997(i)) yang menyebabkan produk-produk ini memiliki umur simpan yang terbatas (Dave dan Shah, 1996). Kebutuhan untuk memantau kelangsungan hidup Lactobacillus sp. dari suatu produk fermentasi sering diabaikan, dengan akibat bahwa sejumlah produk mencapai pasaran dengan jumlah bakteri hidup di bawah tahap optimum. (Sanders, et al., 2007). Beberapa contoh dokumen studi tentang makanan dan suplemen yang baik tidak mengandung jumlah probiotik ditetapkan pada label atau tidak menggunakan tata-nama ilmiah yang benar untuk nama mikroba ini. Beberapa produk (banyak yogurt termasuk dalam kategori ini) tidak membuat klaim potensi probiotik atau keberhasilan tetapi hanya daftar genus dan spesies bakteri hidup tambahan (Drisko, et al., 2005). Pengguna sentiasa menganggap bahwa masalah keselamatan hanya mengenai strain probiotik yang digunakan, bahkan, bagaimana strain yang digunakan dan siapa yang mengkonsumsinya belum dipertimbangkan (Sanders, et al., 2007). Selain itu, beberapa produk probiotik berlabel menunjukkan efek kesehatan yang belum didokumentasikan. Sangat disayangkan bahwa produk saat ini dapat dilabel sebagai probiotik tetapi tidak didefinisikan dengan baik atau dibuktikan dengan studi terkontrol manusia (Sanders, et al., 2007). Persyaratan di Amerika Serikat adalah bahwa produk diberi label secara benar dan tidak menyesatkan; persyaratan ini berlaku untuk kandungan serta klaim fungsinya. Banyak produk komersial mungkin tidak memenuhi kriteria ini, sebagaimana dibuktikan oleh survei, yaitu studi derajat ketidakpatuhan label dengan angka atau jenis mikroba probiotik yang layak pulih dari produk komersial (Drisko, et al., 2005; Temmerman, et al., 2003; Yeung, et al., 2002). Dalam beberapa produk tidak menunjukkan kuantitas probiotik pada label, tetapi pada website produk tersebut mungkin memberikan informasi tingkat dikirimkan per porsi. Beberapa produk suplemen diberi label yang menyatakan jumlah yang layak probiotik per dosis pada saat pembuatan. Beberapa suplemen menunjukkan dosis untuk mengkonsumsi sebagai fungsi dari satu gram atau jumlah kapsul tetapi tidak berhubungan dengan colony forming unit (CFU) (Sanders, et al., 2007).
1.2. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, maka masalah dalam penelitian ini adalah “bagaimana gambaran kualitatif dari bakteri probiotik (Lactobacillus sp.) dalam s fermentasi?” 1.3. Tujuan Penelitian Tujuan Umum Mengetahui secara kualitatif adanya dan kelangsungan hidup bakteri (viabilitas) probiotik dalam s fermentasi Tujuan Khs Mengetahui jenis bakteri probiotik dalam s fermentasi.
1.4. Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai: Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai data dasar untuk penelitian lebih lanjut mengenai bakteri probiotik dan selanjutnya digunakan sebagai dasar penelitian efek konsumsi bakteri probiotik. Penelitian ini diharapkan sebagai sarana melatih berfikir secara logis dan sistematis serta mampu menyelenggarakan suatu penelitian model yang baik dan benar. Informasi dari hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan untuk menjadi dasar/bahan untuk penyuluhan pada masyarakat untuk mengurangkan penyalahtafsiran tentang bakteri probiotik. 
0 komentar:
Posting Komentar