BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar
Belakang
Di dalam upaya peningkatan gizi masyarakat, sjual
skripsi dan hasil olahannya merupakan
bahan makanan yang mempunyai peranan penting terutama sebagai sumber protein. Sjual skripsi dan hasil
olahannya merupakan bahan pangan yang sangat baik sebagai sumber protein yang
dikandungnya dapat dicerna dan diserap oleh tubuh.
Akan tetapi sebagian masyarakat
yang sejak kecil tidak terbiasa meminum sjual
skripsi atau mengkonsumsinya, sehingga di
dalam sistem pencernaannya tidak terdapat enzim laktase. Enzim ini diperlukan untuk
mencerna laktosa yang kadarnya cukup
tinggi pada sjual skripsi. Orang yang tidak memiliki enzim laktase dalam sistem pencernaannya, jika mengkonsumsi sjual
skripsi dapat mengakibatkan laktose intolerance.
Masalah laktose intolerance dapat diatasi dengan mengkonsumsi hasil olahan fermentasi sjual skripsi dimana
laktosanya telah dirombak atau difermentasi. Salah satu hasil olahan fermentasi sjual skripsi
yang sangat populer dan digemari masyarakat negara maju namun kurang populer di Indonesia
adalah yoghurt. Bentuk dari yoghurt ini
mirip bubur atau es krim yang rasanya agak asam. Pada umumnya yoghurt dibuat dari sjual skripsi segar dengan
penambahan sjual skripsi skim dan gula hingga total solid menjadi 15-18%. Untuk menurunkan
biaya pembuatan yoghurt yang cukup
mahal, telah dibuat yoghurt dari campuran sjual skripsi dengan bahan-bahan lain
misalnya dengan sjual skripsi kedelai
yang disebut dengan soyghurt.
I-1 Jual skripsi Sjual skripsi kedelai merupakan salah satu
jenis bahan yang kandungan gizinya cukup
tinggi, terutama protein yang tersjual skripsin oleh asam-asam amino essensial yang
sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan dan memelihara tubuh, Selain itu kedudukan sjual skripsi kedelai dimasa depan
akan menjadi semakin penting, hal ini dimungkinkan
karena beberapa keunggulan yang dimilikinya yaitu tidak mengandung laktosa, proteinnya tidak
menimbulkan alergi, rendah lemak, bebas kolesterol,
bergizi tinggi, teknologi pembuatan relatif mudah, biaya produksi relatif murah serta dapat diolah lebih lanjut
menjadi es krim, yoghurt dan lainlain.
Namun demikian, ada beberapa
faktor yang menyebabkan produk olahan kedelai
kurang disukai, antara lain bau langu, rasa pahit dan rasa seperti kapur.
Kedelai juga mengandung sejenis
oligosakarida yang tidak bisa dicerna oleh tubuh dan menyebabkan flatulensi (perut
kembung). Selain itu kedelai juga mengandung
zat anti nutrisi (antitripsin, fitat, saponin, hemaglutin) yang membatasi kapasitas protein untuk diserap oleh
tubuh. Untunglah senyawasenyawa tersebut mudah diatasi dengan proses
perendaman, perebusan atau fermentasi
sehingga aman dikonsumsi manusia.
Diversifikasi produk olahan sjual
skripsi kedelai sesuai selera, dengan sjual skripsi hewani lainnya bisa dijadikan soygurt yang
bersifat probiotik, yakni bakteri yang menguntungkan
kesehatan. Setelah diolah menjadi soyghurt, sjual skripsi kedelai menjadi lebih awet, selain itu juga lebih berkhasiat
sebagai minuman fungsional dan untuk meningkatkan
penerimaan masyarakat terhadap soyghurt telah banyak dilakukan usaha misalnya dengan penambahan penstabil.
Gum arab dapat digunakan untuk memperbaiki
kekentalan/viskositas, tekstur dalam bentuk makanan. Di dalam Jual
skripsi industri pangan gum arab
digunakan sebagai pengikat aroma, penstabil dan pengemulsi dan untuk meningkatkan daya tarik
terhadap soygurt sering ditambahkan
flavour buah.
irakan d a a �� Pu� yle='mso-spacerun:yes'>yang akan datang
harga cokelat olahan akan semakin meningkat, ini dipacu oleh hasil penelitian yang menyatakan mengkonsumsi
cokelat sangat baik bagi kesehatan (Anonim,
Harian Bisnis 2007).
0 komentar:
Posting Komentar