BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Jambu
biji merah (Psidium
guajava L.) merupakan
buah yang sering dikonsumsi
dalam bentuk segar
dan banyak ditanam
di sekitar pekarangan rumah. Produksi buah jambu biji merah cukup
banyak tetapi hasilnya kurang termanfaatkan dengan
baik sehingga nilai
ekonomis buah menjadi
menurun.
Berdasarkan data Direktorat Jendral
Hortikultura Indonesia tahun
2013, produksi jambu
biji merah di
Indonesia mengalami peningkatan
sebanyak 53.511 ton per tahun.
Pada tahun 2012, produksi jambu biji merah mencapai 229.052
ton. Banyaknya produksi
tiap tahunnya, membuat
buah jambu biji merah sangat
potensial untuk dikembangkan
menjadi produk olahan
pangan yang digemari di
masyarakat seperti permen jeli.
Dalam kondisi
ruang atau penyimpanan
suhu kamar, ketahanan
buah jambu biji
merah hanya sampai
10 hari dan
dalam kondisi penyimpanan
di dalam ruangan
pendingin sampai 30
hari. Pengolahan buah-buahan
menjadi hasil olahan
seperti permen jeli,
jam atau marmalade
akan memperpanjang masa
simpan buah dan olahannya, serta
bertujuan melakukan diversifikasi produk pangan nasional.
Permen merupakan
salah satu bentuk
makanan olahan dari
pendidihan campuran gula,
sari buah atau
bahan pemberi rasa.
Untuk mengolah buahbuahan
menjadi permen jeli
dilakukan dengan cara
mendidihkan campuran gula,
sari buah dan
penambahan gelling agent
agar diperoleh tekstur
yang kenyal dan penampilan yang
jernih.
Dalam praktek
produksi ini buah
jambu biji merah
diolah menjadi permen
jeli. Pemanfaatan buah
jambu biji merah
sebagai bahan baku
karena banyak mengandung
vitamin C yang
tinggi (87 mg/100
gr berat buah
dapat dimakan). Vitamin C dapat
berperan sebagai antioksidan yang kuat dan dapat melindungi
sel dari penyebab
kanker dan secara
khusus meningkatkan daya serap tubuh
atas kalsium (mineral
untuk pertumbuhan tulang
dan gigi).
Vitamin lain yang juga terkandung pada buah jambu biji merah adalah
vitamin A dan vitamin B1. Selain itu
tampilan warna dan rasa asam yang khas
dapat dijadikan sebagai flavor alami.
Diharapkan produk ini bisa diterima masyarakat luas dan mampu bersaing dengan produk olahan
permen jeli lainnya.
B. Rumusan Masalah Dari latar belakang dapat diambil rumusan
masalah sebagai berikut : 1. Bagaimana
tahapan proses pembuatan permen jeli jambu biji merah sebagai diversifikasi pangan ? 2. Bagaimana karakteristik sensori permen jeli
jambu biji merah yang disukai konsumen ? 3.
Berapa kadar vitamin C dan kadar air dalam permen jeli jambu biji merah
? 4. Bagaimana analisis
kelayakan ekonomi produksi
permen jeli jambu
biji merah ? C. Tujuan Praktek
Produksi Tujuan pelaksanaan praktek produksi ini adalah : 1. Mengetahui tahapan proses pembuatan permen
jeli jambu biji merah.
2. Mengetahui karakteristik sensori permen jeli
jambu biji merah yang disukai konsumen
meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan over all.
3. Mengetahui
kadar vitamin C dan kadar
air permen jeli
jambu biji merah pada
formula terpilih.
4. Mengetahui analisis kelayakan ekonomi permen
jeli jambu biji merah.
Download lengkap Versi PDF
0 komentar:
Posting Komentar