Skripsi Agrikultur Teknologi Produksi: Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly
| Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh perbandingan konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa dan konsentrasi karagenen terhadap mutu permen jelly. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial: 4x4 terdiri dari 2 faktor dengan dua ulangan. Faktor I: Perbandingan konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa (P) terdiri dari empat taraf yaitu : Pi= (70 : 20), P2= (75 : 15), P3= (80 : 10) dan P4= (85 : 5). Faktor II: Konsentrasi karagenan (K) terdiri dari 4 taraf yaitu Ki(0%), K2(2%), K3(4%), K4(6%) Hasil penelitian menunjukkan perbandingan konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total soluble solid (TSS), total asam, kadar vitamin C, tekstur, warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi karagenan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total soluble solid (TSS), total asam, kadar vitamin C, tekstur, warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian juga menunjukkan kombinasi perlakuan perbandingan konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa dan konsentrasi karagenan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap vitamin C. berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, total soluble solid (TSS), total asam, tekstur, warna, aroma dan rasa. |
|
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar