Tanaman
kelapa (Cocos nucifera) merupakan tanaman serbaguna, baik untuk
keperluan pangan dan non pangan. Setiap bagian dari tanaman kelapa bisa
dimanfaatkan untuk kepentingan manusia, karena itu pohon kelapa dijuluki
sebagai The Tree of Life (pohon kehidupan) dan A Heavenly Tree (pohon
surga). Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari keluarga Arecaceae yang
merupakan satu-satunya spesies dalam genus Cocos dan pohonnya mencapai
ketinggian 30 meter. Buah kelapa berkulit keras dan berdaging warna putih.
Daging buah kelapa adalah komponen utama yang diolah menjadi berbagai produk
bernilai ekonomi tinggi. Sedangkan air, tempurung dan sabut sebagai hasil
samping dari buah kelapa juga dapat diolah menjadi berbagai produk yang nilai
ekonominya tidak kalah dengan daging buah. Misalnya dari air kelapa dapat
dihasilkan beberapa produk yang bernilai ekonomi, seperti minuman ringan, cuka
dan nata de coco. Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total
padatan, 2,6 persen gula, 0,55 persen protein, 0,74 persen lemak serta 0,46
persen mineral (Astawan, 2007). Susunan zat gizi yang ada pada air kelapa
sangat mendekati komposisi cairan isotonik yaitu cairan yang sangat sesuai
dengan cairan tubuh yang dapat menggantikan mineral tubuh yang hilang melalui
keringat, selama aktivitas berolahraga ataupun kerja keras lainnya.
Produksi
air kelapa cukup berlimpah di Indonesia, yaitu mencapai lebih dari dua juta
liter per tahun. Namun pemanfaatannya dalam industri pangan belum begitu
menonjol, sehingga masih banyak air kelapa yang terbuang percuma. Selain
mubazir, buangan air kelapa dapat menimbulkan polusi asam asetat yang terbentuk akibat terjadinya
fermentasi air kelapa yang meningkatkan keasaman tanah sehingga memberikan
pengaruh buruk pada tanaman sekitar. Melihat susunan gizi dari air kelapa
dengan jumlahnya yang berlimpah, maka terbuka satu peluang untuk memproduksi sorbet
air kelapa yaitu salah satu jenis produk es yang terbuat dari campuran air
kelapa dan buah yang dihancurkan dan diberi tambahan gula dan dibekukan.
Produksi sorbet air kelapa ini membuka peluang pemanfaatan limbah air kelapa
(tua) yang selama ini banyak terbuang, ditambah lagi dengan adanya penambahan
bahan-bahan lain seperti bubur buah mangga maka dapat meningkatkan nilai gizi
serta cita rasa dari air kelapa ini. Mangga merupakan buah yang disukai hampir
segala bangsa, karena rasanya yang lezat. Sebagai buah konsumsi, mangga terdiri
atas tiga lapisan yaitu kulit (11-18%), daging (60-75%) dan biji (14-22%)
(Pracaya, 2004). Mangga adalah buah yang memiliki rasa yang manis dan sedikit
asam, dengan warnanya yang menarik, sehingga sering diolah menjadi produk-produk
minuman, seperti sirup, campuran dalam pembuatan es buah dan lain sebagainya.
Disamping itu, mangga juga mengandung nilai gizi yang cukup tinggi dan lengkap
seperti protein, lemak, vitamin, serat, macam-macam asam,mineral dan gula
sederhana seperti sukrosa, glukosa dan fruktosa yang memberikan rasa manis dan
tenaga yang dapat segera digunakan oleh tubuh.
Sorbet merupakan produk beku yang terbuat dari buah yang
dihancurkan dan diberi tambahan gula atau madu dan dibekukan. Dengan kata lain,
sorbet merupakan jus buah yang dibekukan dengan kandungan vitamin dan mineral
yang tinggi dan cita rasa yang disukai oleh segala usia dari anak-anak hingga
orang dewasa. Sorbet yaitu produk yang dihasilkan dengan mencampurkan bubur buah
mangga dengan air kelapa tua, dengan tujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan
nilai ekonomi dari air kelapa tua. Dengan alasan tersebut, penulis tertarik
untuk melakukan penelitian dengan judul ” Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah
Mangga dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Mutu Sorbet Air
Kelapa”. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya
pengaruh konsentrasi bubur buah mangga dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose)
terhadap mutu sorbet air kelapa. Kegunaan Penelitian - Sebagai sumber
informasi dalam pembuatan sorbet air kelapa.
- Sebagai
sumber data dalam penyusunan skripsi di Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, , Medan.
- Diduga ada pengaruh konsentrasi bubur buah mangga
terhadap mutu sorbet air kelapa.
- Diduga ada pengaruh konsentrasi CMC (Carboxy Methyl
Cellulose) terhadap mutu sorbet air kelapa.
- Diduga
ada pengaruh interaksi antara konsentrasi bubur buah mangga dan konsentrasi CMC
(Carboxy Methyl Cellulose) terhadap mutu sorbet air kelapa.
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar