Kelapa
adalah tanaman yang biasa tumbuh pada daerah atau kawasan tepi pantai dengan
ketinggian 0-600 m dari tepi laut dengan suhu rata-rata 25°C dan kelembaban
udara 80-95% yang merupakan daerah beriklim tropis. Tanaman kelapa (Cocos
nucifera L) merupakan tanaman serba guna, baik untuk keperluan pangan
maupun non pangan. Setiap bagian dari tanaman kelapa dapat dimanfaatkan bagi
kehidupan manusia.
Produksi
buah kelapa Indonesia rata-rata 15,5 milyar butir/tahun atau setara dengan 3,02
juta ton kopra, 3,75 juta ton air, 0,75 juta ton arang tempurung, 1,8 juta ton
serat sabut, dan 3,3 juta ton debu sabut (Agustian et al., 2003 dan
Allorerung dan Lay, 1998). Industri pengolahan buah kelapa umumnya masih
terfokus kepada pengolahan hasil daging buah sebagai hasil utama, sedangkan
industri dari hasil samping kelapa seperti air, sabut, dan tempurung masih
secara tradisional dan berpotensi cukup besar untuk dikembangkan. Tidak hanya
dari segi jumlah, dari segi jenis produk hilir pun, pengolahan hasil buah
kelapa juga masih mempunyai peluang cukup besar untuk dikembangkan.
Buah
kelapa tua terdiri dari empat komponen utama, yaitu 35% sabut, 12% tempurung,
28% daging buah, dan 25% air kelapa. Air kelapa tua ternyata masih memiliki
kandungan nutrisi yang cukup lengkap yaitu 4,7% total padatan, 2,6% gula, 0,55%
protein, 0,74% lemak dan abu 0,46%. Oleh karena itu, air kelapa tua merupakan
hasil sampingan yang perlu untuk dikembangkan, karena masih banyak air kelapa
yang terbuang dengan percuma. Selain mubazir, buangan air kelapa dapat menimbulkan polusi
asam asetat yang terbentuk akibat fermentasi air kelapa. Komposisi gizi air
kelapa tua dapat digunakan sebagai media bagi pertumbuhan mikroba (Acetobacter
xylinum) dalam produksi nata de coco.
Air kelapa memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi
cairan isotonik yang murah, karena air kelapa memiliki susunan zat gizi yang
sesuai untuk tubuh. Untuk meningkatkan nilai gizi dan cita rasa dari air kelapa
dibutuhkan penambahan bahan-bahan lain yang dapat meningkatkan nilai gizi
seperti sari buah markisa dan nenas.
Markisa adalah buah yang memiliki rasa yang asam dengan warna
yang menarik sehingga sering diolah menjadi produk-produk minuman, seperti
sirup atau dijadikan campuran dalam pembuatan es buah. Markisa merupakan buah
dengan kandungan vitamin C yang tinggi, sangat disukai oleh masyarakat dan
sentra produksi buah markisa adalah di wilayah Sumatera Utara. Sedangkan nenas
adalah buah yang memiliki rasa manis keasaman, sehingga disukai oleh masyarakat
luas. Di samping itu buah nenas memiliki nilai gizi yang cukup tinggi dan lengkap.
Buah nenas dapat dikonsumsi dalam keadaan segar atau dijadikan produk olahan,
serta dapat diolah menjadi berbagai makanan yang lezat seperti buah kalengan,
manisan, selai, sari buah dan beberapa produk lain seperti keripik nenas. Nenas
merupakan komoditi yang produksinya melimpah di Indonesia.
Dengan mencampurkan sari buah markisa dan nenas dalam air
kelapa tua, akan dapat meningkatkan nilai gizi dan nilai ekonominya, yaitu
dengan membuatnya menjadi produk yang dikenal sebagai sorbet. Sorbet adalah
bentuk dari frozen dessert yang terdiri dari jus buah yang dibekukan
dengan penambahan penstabil dan pemanis, namun tidak mengandung lemak. Dengan
kata lain sorbet merupakan jus buah yang dibekukan, yang sering dihidangkan sebagai
minuman pencuci mulut. Produk ini sangat disukai oleh segala usia, dari
anak-anak hingga orang dewasa, memiliki cita rasa yang disukai, dan memiliki
kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.
Dengan alasan tersebut, penulis tertarik untuk melalukan penelitian
dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Campuran Sari Buah Nenas dan Markisa
dengan Pektin Terhadap Mutu Sorbet Air Kelapa”.
Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan adanya pengaruh
konsentrasi sari buah dan pektin terhadap mutu sorbet.
- Sebagai sumber informasi dalam
pembuatan sorbet.
- Sebagai sumber data dalam penyusunan skripsi di Program
Studi Teknologi Hasil Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian, , Medan.
- Diduga ada pengaruh konsentrasi campuran sari buah terhadap
mutu sorbet air kelapa.
- Diduga ada pengaruh konsentrasi pektin terhadap mutu sorbet
air kelapa.
- Diduga ada pengaruh interaksi antara konsentrasi campuran
sari buah dan konsentrasi pektin terhadap mutu sorbet air kelapa.
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar