Skripsi Agrikultur Teknologi Produksi: Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning Serta Konsentrasi Ragi Terhadap Mutu Roti Tawar
| Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh subsitusi tepung tengu dengan tepung labu kuntng serta konsentrasi ragi terhadap mutu roti tawar yang dihasilkan. Penelitian mr menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAI ) dengan dua faktor yaitu subtitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning t()%. 10%, 20% dan 30%) dan konsentrasi ragi (0.8%, 1.0%, 1,2% dan t',4%) Parameter yang dianalisa adalah ; kadar air, kadar abu, pertambahan volume, derajat pengembangan, kadar protein dan organoleptik (warna, aroma, rasa dan kerenyahan). Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepunu tengu dengan tepung labu kurung berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter \ang diamati Konsentrasi ragi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air. pertambahan volume dan derajat pengembangan. Interaksi dari substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning berpengaruh sangat nyata terhadap pertambahan volume. Substitusi tepung tengu dengan tepung labu kuning maksimum sebesar 20% dengan konsentrasi ragi 1.4 % masih memberikan mutu dan hasil vang baik pada roti tawar. |
|
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar