Skripsi Agrikultur Teknologi Produksi: Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Perbandingan Kunyit-Asam dengan Air terhadap Mutu Permen Kunyit Asam
| Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa dan perbandingan kunyit-asam dengan air terhadap mutu permen kunyit asam. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa (60 : 40, 50 : 50, 40 : 60, 30 : 70) dan perbandingan jumlah kunyit-asam dengan air (1 : 1,1 : 2, 1: 3,1 : 4). Parameter yang diamati adalah kadar air, total asam, TSS, serta uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan konsentrasi sukrosa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan organoleptik warna, serta berpengaruh nyata terhadap TSS. Perbandingan jumlah kunyit-asam berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, total asam, organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Kombinasi dari perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa dan perbandingan jumlah kunyit-asam dengan air menunjukkan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar air dan organoleptik warna. |
|
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar