1.1
Alasan Pemilihan Judul
Hotel
merupakan salah satu jenis akomodasi bagi orang-orang yang melakukan perjalanan
untuk berbagai tujuan. Sebagaimana keputusan mentri pariwisata Pos dan
Telekomunikasi No. KM 37/pw-340/MPPT-86 memberikan batasan bahwa hotel adalah
suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan
layanan penginapan, makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi umum yang
dikelola secara komersial. Selanjutnya dalam peraturan pemerintah Republik
Indonesia No.67 tahun 1996 tentang penyelenggaraan kepariwisataan Republik
indonesia pada pasal 61 di nyatakan bahwa “Pelayanan pokok usaha hotel yang
harus disediakan sekurang kurangnya harus meliputi penyediaan kamar tempat
menginap, penyediaan tempat dan pelayanan makan dan minum, penyediaan pelayanan
pencucian pakaian/binatu dan penyediaan fasilitas lainnya.
Dalam
kehidupan sosial ekonomi dewasa ini, sebagian besar anggota masyarakat terutama
di kota-kota besar, lebih banyak menghabiskan waktu melakukan kegiatan
sehari-hari di luar rumah, seperti sebagai akibat seperti makanan dan minuman
di hotel, dikantin, restoran, coffee shop, dan sebagainya. Seiring
dengan keadaan fenomena tersebut, semakin berkembang – berkembang pula usaha
dalam bidang usaha makanan dan minuman (food and beverage).
Agar
dapat menarik pelanggan sebanyak mungkin, para pengusaha Food and Beverage saling
bersaing dalam peningkatan mutu dengan cita rasa makanan dengan melakukan
berbagai cara diantaranya:
- Tatawarna dan penyajian yang menarik
- Rasa yang memenuhi standar selera
-
Hidangan sehat dan bersih
- Aroma hidangan yang menggugah selera
Tetapi peningkatan tersebut di atas belumlah cukup tanpa
ditunjang dengan apa yang disebut jasa pelayanan profesional. Hal ini merupakan
kunci utama untuk mencapai keberhasilan usaha Food and Beverage.
Pramusaji adalah karyawan restoran yang mempunyai tugas dan
tanggung jawab melayani kebutuhan makan dan minum bagi para tamu hotel secara
profesional. Mereka merupakan ujung tombak dan sangat berperan dalam memberikan
pelayanan yang memuaskan kepada para tamu yang secara tidak langsung akan
memberikan keuntungan kepada hotel.
Seorang pramusaji hotel yang profesional harus dapat melayani
kebutuhan makan dan minum para tamu dengan baik dan memuaskan. Melalui
komunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji harus dapat segera
mengetahui keinginan dan kebutuhan para tamu serta dapat mewujudkannya. Tanpa
memahami kemauan dan keinginan pelanggan, mustahil pelayanan yang diberikan
akan memuaskan pelanggan. Jika pelanggan puas, mereka akan terdorong untuk
datang kembali. Hal ini akan membuat usaha Food and Beverge terus
berkesinambungan dan dapat berkembang, sehingga mencapai sasaran yang
diinginkan.
Kesuksesan dapat dilihat dan dinilai dari tingkat hunian
kamar, namun selain faktor itu ada faktor lain yang mendorong kesuksesan hotel
tersebut adalah dari penjualan makanan dan minuman serta sarana dan fasilitas
lain yang dimiliki oleh hotel tersebut.
Memberikan pelayanan dengan mutu yang baik merupakan salah
satu upaya untuk meningkatkan kesan para tamu . Namun memberikan pelayanan yang
bermutu bukan hal mudah untuk dicapai, karena setiap karyawan hotel berpotensi
untuk melakukan kesalahan. Memberikan pelayanan yang bermutu bukanlah suatu hal
yang mudah untuk dilakukan dan selalu membutuhkan perbaikan dan perlu upaya
manajemen hotel untuk meningkatkan kinerja karyawan dalam meningkatkan kualitas
pelayanan.
Dengan melihat arti pentingnya pelayanan, maka penulis
tertarik untuk membahas masalah ini sebagai judul yang diajukan dalam kertas
karya yaitu “UPAYA PENINGKATAN KINERJA KARYAWAN FOOD AND BEVERAGE
DEPARTMENT UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN DI ASEAN INTERNATIONAL
HOTEL MEDAN”.
Dalam penulisan kertas karya ini, batasan masalah dan ruang
lingkup kegiatan yang ada di Food and Beverage Department sangat luas.
Untuk itu dibuat batasan masalah yang berhubungan dengan kinerja karyawan dan
membahas bagian-bagian yang berhubungan erat dengan Food and Beverage dalam
usaha meningkatkan kualitas pelayanan.
Tujuan penulisan kertas karya ini adalah:
1. Memenuhi salah satu syarat untuk
menyelesaikan Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Sastra Universitas
Sumatera Utara.
2. Menganalisa antara teori dan
praktek yang diperoleh selama perkuliahan.
3. Memberikan masukan kepada penulis tentang penyebab
kurangnya kualitas pelayanan yang diberikan di hotel.
Dalam penyelesaian kertas karya ini, membutuhkan data dan
informasi yang akurat berhubungan dengan kinerja karyawan yang diperoleh dari
penelitian. Adapun metode penelitian yang digunakan adalah:
1. Penelitian Kepustakaan
Penelitian dan pengumpulan data yang diperoleh dari buku,
majalah serta sumber yang berkaitan dengan kertas karya ini.
a. Praktek Kerja Lapangan adalah penelitian langsung yang
dilakukan penulis dengan turut serta melakukan kegiatan operasional hotel.
b. Wawancara dengan Food and Beverage Manager dan Soft
yang berkaitan.
1.5 Sistematika Penulisan
Pada kertas karya ini, semua uraian yang akan dibahas dan
disusun penulis secara sistematis dengan membagi menjadi 5 BAB yaitu:
Bab ini menjelaskan mengenai alasan Pemilihan Judul, Batasan
Masalah, Tujuan Penulisan, Metode Penelitian serta Sistematika Penulisan.
BAB II : URAIAN TEORITIS TENTANG KINERJA KARYAWAN DAN
PELAYANANNYA.
Bab ini menjelaskan mengenai pengertian Food and Beverage
Department, pengertian karyawan dan kinerja karyawan, orientasi pelatihan
karyawan, pelatihan dan pengembangan karyawan, pelayanan dan arti kualitas
pelayanan serta upaya untuk meningkatkan kualitas pelayanan.
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG ASEAN HOTEL INTERNATIONAL
MEDAN
Bab ini menjelaskan tentang sejarah berdirinya hotel,
klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki, serta struktur organisasi hotel.
BAB IV : UPAYA PENINGKATAN KINERJA KARYAWAN FOOD AND BEVERAGE
DEPARIMENT UNTUK MENINGKATKAN KUAL1TAS PELAYANAN ASEAN HOTEL INTERNATIONAL
MEDAN.
Bab ini menjelaskan tentang upaya yang dilakukan Food and
Beverage Department dalam meningkatkan kinerja karyawan, upaya untuk
meningkatkan kualitas pelayanan di Asean International Hotel Medan
Bab ini menjelaskan tentang seluruh dan isi kertas karya yang
berupa kesimpulan dan saran.
Download lengkap Versi Word
0 komentar:
Posting Komentar